vege-garden

パープルスティック：2本(400g程度､うち飾り用1本）
セロリ：30g
玉ねぎ：1/4個(70g程度）
あさつき：3本

～ドレッシング～
白ワインビネガー：小さじ2
オリーブオイル：大さじ1
塩：小さじ1/2
こしょう：適宜

バジル：4枚

(１) パープルスティックを蒸し器で薄皮が軽く剥れる程度まで蒸して(15分目安)から飾り用を残し皮を剥き5mm角に切る。セロリと玉ねぎは細かいみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。
(２) ドレッシングの材料を合わせて作り、1.の野菜を和えてマリネする。
(３) 器にセルクルで抜いた1.の野菜カクテルと輪切りにした飾り用 パープルスティック、バジルを盛り付ける。

パープルスティックは非常に甘みも強く、色も鮮やかなのでシンプルに仕上げるのがおいしくなるコツです。
セロリや玉ねぎなどの香味野菜でパープルスティックの味を引き立てています。長ねぎを入れてもまた一味違った風味になります。

皮をむいてマリネすることで仕上がりがきれいにできます。マリネにすると玉ねぎやセロリが赤い色に染まり、鮮やかになります。
Made by Vegetable & Fruit Meister Kayoko Sadohara